Bratapfelmonde

Anleitung

1. Füllung: Die Äpfel vorbereiten: schälen, entkernen, fein raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen, ggf. etwas ausdrücken.
2. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
3. Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett rösten, dabei mehrere Male umrühren. Vom Herd nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Mit dem Handrührgerät das Marzipan mit Rum und Eiweiß glatt rühren.
4. Dann alle Zutaten wie Äpfelraspel, Mandeln, Korinthen, geröstete Haselnüsse und Zucker unter die Rum-Marzipanmasse mischen.
5. Mürbteig: Für den Mürbteig die weiche Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Ei und Eigelb dazugeben und gut 10 Minuten glattrühren, bis sich der Zucker löst. Nun das mit Backpulver vermischte Mehl zugeben und mit den Knethaken unter die Buttermasse zu einem Teig kneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, kann von Hand noch etwas Mehl eingearbeitet werden. Danach den zu einer Platte geformten Teig auf eine Frischhaltefolie geben und für 1 - 2 Stunden kalt stellen.
6. Den MERKLINGER rechtzeitig anfeuern und ein ausreichendes Glutbett vorbereiten.
7. Fertigstellung: Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
8. Auf der bemehlten Backmulde den Teig ca. 5 mm dünn auswellen und mit dem Limonadenglas ausstechen (vor jedem Ausstechen in Mehl tauchen, damit der Teig nicht im Glas hängen bleibt).
9. Jeweils auf eine Kreishälfte einen Teelöffel Füllung setzen und die andere Hälfte darüberklappen.
10. Die Ränder gut andrücken und die Halbmonde auf das Backblech setzen.
11. Auf ausreichend Abstand achten, da die Halbmonde im Ofen größer werden.
12. Das Backen: Die Temperatur des Schamottsteins sollte nicht mehr als 200° betragen. Falls die Routine in der Einschätzung noch fehlt, die Temperatur vorsichtshalber mit dem Infrarotthermometer prüfen. Damit die Plätzchen auf keinen Fall zuviel direkte Unterhitze bekommen, haben wir zusätzlich den Grillrost auf die Schamottesteine gelegt.
13. Die Backbleche einschieben und die Monde ca. 20 Minuten goldgelb backen.
14. Die Backbleche einschieben und die Monde ca. 20 Minuten goldgelb backen. Dann herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.